便攜式紅外測油儀是光機電一體化的精密儀器，其工作原理符合朗伯比爾定律。它可以用來對油樣進行定性和定量分析，定性分析是用一束波長范圍的紅外光線射入樣品物質，如果樣品物質分子中某一個鍵的振動頻率和它一樣，該鍵吸收紅外線而增加能量，振動就會加強；如果分子中沒有同樣頻率的鍵，紅外線就不會被吸收。

　　便攜式紅外測油儀針對地下水、地表水、生活污水和工業廢水中石油類和動植物油含量及餐飲業油煙濃度的測定及檢測。用四氯化碳萃取水中的油類物質，測定總萃取物，然后將萃取液用硅酸鎂吸附，經脫除動植物油等極性物質后，測定石油類。

　　根據GB16488-1996和HJ637-2012國家標準，用四氯乙烯萃取水中的油類物質，然后使用無水硫酸鈉隔離雜質和水分，分離出油和四氯乙烯的溶液，測定總萃取物含油量。同時可以將萃取液用硅酸鎂吸附，經脫除動植物油等極性物質后，測定石油類。總萃取物和石油類的含量均由波數分別為2930cm-1（CH2基團中C-H鍵的伸縮振動）、2960cm-1（CH3基團中C-H鍵的伸縮振動）和3030cm-1（芳香環中C-H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。動植物油的含量按總萃取物與石油類含量之差計算。